Buttermilk

O que é buttermilk?

É uma mistura de iogurte e água, preparada de uma forma em que se alteram as propriedades do iogurte sem eliminar seus benefícios.

A grande diferença é que o iogurte é pesado e o buttermilk é leve, de fácil digestão.

Na receita básica se mistura (com um mixer ou liquidificador) 1 parte de iogurte para 1 parte de água. Essa mistura vai espumar, vc tira a espuma e o líquido restante é o butter milk.


A receita é simples e pode ser usada para as seguintes receitas...


1. Bebida para dias de calor, com efeito refrescante:

Para um copo de buttermilk adicionar
Uma pequena pitada de sal
Coentro picado
1 colher de café (pequena) de cominho moído (toste o cominho na frigideira sem óleo antes de moer)
1 colher de café (pequena) de gengibre fresco moído


Essa bebida é ótima para diminuir os efeitos do calor, sem diminuir o fogo digestivo.

2. Para melhorar a digestão:

Para um copo de buttermilk adicionar
Uma pitada de sal
1 colher de café (pequena) de cúrcuma
1 colher de café (pequena) de gengibre fresco moído
1 pedaço bem pequeno de pimenta verde (sem as sementes) bem moido

Esse buttermilk é muito efetivo quando consumido com arroz (veja receita no final), em casos de peso no estômago, má digestão, constipação, etc. Você pode substituir uma refeição por essa combinação sem misturar outros elementos e depois de algumas horas vai sentir a diferença.


3. Equilíbrio dos elementos numa refeição.

Para um copo de buttermilk adicionar
Uma pitada de sal
1 colher de café (pequena) de cúrcuma
1 colher de café (pequena) de gengibre fresco moído
1 pedaço bem pequeno de pimenta verde (sem as sementes) bem moido
Numa frigideira à parte frite em um fio de óleo vegetal ou uma colher de sobremesa rasa de ghee, uma colher de café de semente de mostarda preta até começar a estourar e adicione folhas de curry picadas. Tire do fogo e misture ao buttermik.
Se não encontrar folhas de curry pode usar salcinha, porém nesse caso não é necessário fritá-las, pode picá-las e adicioná-las diretamente ao buttermilk.

Na India é muito comum servirem buttermilk nas refeições em pequenas quantidades, onde os indianos incorporam o buttermilk ao arroz e comem esse arroz com curry de vegetais, salada, chutney, pickles e no final um docinho. Uma boa forma de transportar esse conceito para a versão ocidental é transformar esse buttermilk em molho para a salada no início da refeição, isso vai ajudar a digerir os alimentos crús que são mais difíceis e também elevar o poder da digestão durante a refeição.


Como preparar o arroz:

Para uma xícara de arroz (lavar o arroz até a água sair bem transparente)
Colocar 6 xícaras de água numa panela média e funda, colocar no fogo. Quando estiver perto de ferver adicionar o arroz (com cuidado), e deixar ferver mexendo de vez em quando até o arroz estar quase cozido. Coar, voltar o arroz para a panela e em fogo baixo ir adicionando um pouquinho de água até estar completamente cozido, manter a panela com tampa até a hora de servir.

Dessa forma o arroz fica mais fácil de digerir e não vai competir com outros elementos na refeição.

Se alguém não entender as receitas, fique à vontade para perguntar.

Mãos à obra!