Como planejar refeições - Parte II

Para entender a base da alimentação ayurvédica , é fundamental conhecer as características dos 5 elementos, a relação com as funções corporais, bem como a presença predominante dos elementos nos alimentos de acordo com sabores, características e propriedades.

A Ayurveda não fala sobre os nutrientes contidos nos alimentos, mas sim, sobre o equilíbrio energético que leva o corpo a produzir o nutriente mais sutil e fundamental que é Ojas. Energia que alimenta nosso coração e mente com bons sentimentos e pensamentos. A grande fonte da felicidade.

O segredo da longevidade não é consumir todos os minerais, vitaminas, proteínas, etc... É manter o equilíbrio energético para que a inteligência do seu corpo mantenha seu estado de saúde natural.
 
No capítulo anterior falamos sobre as estações do ano e a importância de consumir alimentos da estação. Agora divido com vocês como as energias continas nesses alimentos nutrem e influenciam seu corpo e mente. 

1. Características dos elementos:

	Sentidos	Função	Características	Efeito no corpo
Éter	Audição	Existência	Sutil, leve, suave, abundante e tudo permeia	Dá levesa e suavidade ao corpo
Ar	Tato	Movimento e Vibração	Gasoso, dinâmico, ágil, sêco e leve	Seca, esfria, aumenta o movimento e a circulação
Fogo	Visão	Aquecimento e transformação	Penetrante, sêco, sutil, leve e abrasivo	Aumenta digestão e metabilismo, e dá cor e brilho à pele
Água	Paladar	Unidade	Oleoso, húmido, suave, e pegajoso	Esfria, dá fluidez, liquidifica, e amacia
Terra	Olfato	Estrutura	Sólido, estável, pesado, vagaroso, resistente, denso e áspero	Solidifica, aumenta o peso e estabiliza

2. Doshas

Os Doshas são responsáveis por todas a funções do corpo. São a transcrição de como os elementos atuam no nosso organismo e vivificam nossa existência:

 

		Características	Ação no corpo
Vata	Éter + Ar	Sêco, frio, leve, rápido, móvel e áspero	Movimento, eliminação e Respiração
Pita	Fogo + Água	Levemente oleoso, penetrante, quente, leve, fluido e cheira mal	Digestão e outras transformações no corpo, metabolismo, intelecto, visão e brilho da pele
Kapha	Água + Terra	Oleoso, frio, pesado, ameno, grudento, sólido e macio	Suporta a estrutura física

3. Os sabores e os elementos:

• Doce (Terra e Água)
• Ácido (Terra e Fogo)
• Salgado (Água e Fogo)
• Picante (Fogo e Ar)
• Amargo (Ar e Eter)
• Adstringente (Ar e Terra)

4. Características dos condimentos e outos ingredientes que não podem faltar na cozinha:

• Pimenta do reino (Picante, leve, quente e penetrante. Aumenta o fogo digestivo e ajuda o corpo a processar toxinas)

• Cominho (Adstringente e frio. Ajuda eliminar as toxinas, corrige o fluxo dos elementos Ar, Água, Terra e Éter sem diminuir o fogo digestivo, excelente carminativo)

• Alho (Todos os sabores menos ácido, quente. Aumenta o fogo digestivo, ajuda na digestão e tem ação pacificadora nos disturbios grastrointestinais)

• Gengibre (Fresco: Picante, quente, sêco, penetrante e pesado. Aumenta o fogo digestivo e ajuda na digestão, mas é constipativo) (Em pó: Picante, húmido, quente e leve, mas após digestão é doce. O seu efeito doce é mais suave ao fogo digestivo não aumentanto o elemento Fogo. Menos constipativo)

• Cúrcuma (Amargo, picante e adstringente em menor escala, quente, leve e sêco. Anti-inflamatório, bactericída, anticéptico, anti-cancerígeno, propicia limpeza das toxinas do corpo preservando o fogo digestivo, ajuda na absorção da proteína) Considerado o mais Sattwico dos condimentos.

•  Pimenta verde fresca (Picante, quente, leve, penetrante e sêca. Usar somente o fruto, aumenta o fogo digestivo e proporciona melhor absorção da proteína vegetal)

• Folhas de curry (Picante, amarga, doce, pesada, sêca e quente. Carminativa, boa para estomatite e úlcera, diarréia e vômito, azia, problemas de pele)
  

•  Folhas de Coentro (Adstringente, mas predominantemente doce, leve e frio. Com os mesmos efeitos das sementes de coentro, podendo ser adicionado após o cozimento dos alimentos para corrigir o elemento fogo)

• Sementes de Coentro (Picante, amargo e doce, mas predominantemente doce, leve, oleoso e frio. Excelente para equilibrar o elemento Fogo, limpa os canais de energia, e o sistema urinário)

• Cardamomo (Doce, picante, leve, frio e sêco. Divestivo, diurético, carminativo, tônico cardíaco) - Sattwico.

• Canela (Doce, amargo, picante, leve, penetrante, sêco, e quente. Antioxidante, carminativo, estimulante, fungicida e digestivo)

• Cravo (Picante e amargo, leve e frio. Estimulante, emoliente, expectorante, rejuvenesce, reduz a temperatura corporal)

• Louro (Picante, amargo e doce, leve, sêco, penetrante e quente. Abre o apetite, produz suor, diminui o nível de açúcar no sangue, e é tônico para os orgãos reprodutivos femininos)

• Cebola (Doce e picante, pesado, penetrante e oleoso, predominância doce e quente. Bactericida, anti-inflamatório, abre o apetite e é digestivo, porém é constipativa) Por ser um alimento de difícil digestão, eu uso a cebola apenas para correção. Pessoas com digestão difícil ou constipação devem evitar cebola crua.

• Semente de Mostarda preta (Picante e amarga, leve, penetrante e quente. Excelente contra vermes, anti-inflamatória, se consumida em excesso pode produzir sensação de queimação por ser estimulante)

• Mel (Doce, adstringente, sêco. Bom para doenças de garganta e pulmão, reduz a sensação de sede e pode ser usado na redução de peso. Porém não pode ser aquecido.) - Sattwico

• Manteiga (Doce, adstringente, fria e pesada. Aumenta o fogo digestivo, bom para hemorroide, promove absorção intestinal) - Sattwico

• Ghee (Doce, frio, oleoso e pesado. Aumenta o fogo digestivo, inteligência, memória, força e longevidade, rejuvenesce e é bom para todas as idades, e ajuda na manutenção de uma boa voz) - Sattwico

• Leite de Vaca (Doce, frio, oleoso e pesado. Aumenta Ojas por ser nutritivo e rejuvenecer, aumenta força física, inteligência e é laxativo)  - Sattwico

Estou revisando os condimentos mais usados no Brasil com os professores, uma vez que estes não são mencionados nos textos originais da Ayurveda. Exemplo: Salsinha, manjericão, alecrim, hortelã, e etc.

Ainda falta falar do processo que as energias recebidas através da alimentação seguem para nutrir nosso corpo até chegar ao nível mais sutil. Quero também falar sobre as diferentes posturas de vida adotadas de acordo com o tipo de alimentação escolhida. É interessante observar como a capacidade e a qualidade da ação de uma pessoa é determinada pelo que ela come.

Deixo aqui meu amor e gratidão a todos que lêem, e desejo de coração que essa micro fração do que é todo esse conhecimento maravilhoso da Ayurveda, que eu lhes transmito, seja inspirador o suficiente para contribuir com a sua felicidade.

Mãos à obra!